夏日凉面之私家牛肉凉面
原发表日期：2014-07-13来源：新浪网
原发表日期：2014-07-13
来源：新浪网
原料：酱牛肉适量，黄瓜，胡萝卜，西红柿，葱
调料：生抽，蚝油，醋，花椒粉，辣椒粉，卤牛肉原汤，机制面条一斤半
做法：1、准备原料，以下所有都是三人份的量
2、准备配菜：黄瓜和胡萝卜切细丝，要比较细。西红柿切片。
3、面条煮到9分熟，过凉开水后拌上香油放凉。
4、准备做凉面汁，卤牛肉原汤200g加入适量葱花，再加入蚝油20g左右。
5、锅中倒入油40g左右，小火炒香花椒粉10g辣椒粉10g
6、油热后倒入碗汁中。
7、乘着锅的热度，向锅中倒入生抽15g，香醋30g(根据个人喜好的酸度)
8、面上码放上牛肉和配菜，浇上适量碗汁拌匀即可
提示：1、面条不用煮的太软，不然不劲道，面条选择不粗不细适中的口感最好
2、配菜选择可以多样化，豆芽等口感爽脆的，个人认为西红柿不能少，口味酸甜和牛肉绝配
3、碗汁是精华所在，做法是热油泼入到牛肉原汤中，又加入了蚝油葱花味道很棒，值得一试。
4、醋的量根据个人喜好，喜欢酸的就多一些。用锅的余温热一下醋和酱油这种做法做出的菜更香。以上的碗汁可以够至少三个人吃。因为牛肉卤汤很咸。
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