什么是奶牛单产？准确说是奶牛在一个泌乳期（305天）的产奶量。我国奶业在近10年的发展过程中，从规模数量到饲养、管理水平等方面的进步都非常快。可是，在市场对奶制品巨大需求的刺激下，我国的奶产量仍不能完全弥补供需缺口。因此，业内再度把提高奶牛单产放到了促进产业发展的日程上。

    资料显示，全球奶牛单产纪录目前由以色列以11.7吨的成绩保持。我国奶牛单产在5吨左右，奶牛养殖发达国家平均达9吨，我国和世界奶业先进国家还存在一定差距。据中国奶业协会秘书长谷继承估算，按目前我国的奶牛存栏数，只要每头奶牛的单产提高2吨到3吨，全国的生鲜乳总产量就可净增2000万吨左右，进而能够补充奶制品供需缺口。尽管我国一些牧场奶牛单产可能已超过了10吨，但是从长远来看，提高我国奶牛单产还有很长的路要走。

    养奶牛要学会算成本账

    饲喂专业化是现代奶业最重要的一个特征。以色列奶牛单产取得第一的好成绩，首先就得益于专业化的饲喂体系。虽然当地自然条件恶劣，资源比较匮乏，粗饲料质量也不高，但是奶农仍致力于如何搭配饲料，进而正确、有效的饲喂奶牛，让它摄取充足的营养，有一个好的身体状况。

    那么，以色列奶农的做法会不会让整个养殖成本上升呢？在近日举办的中国奶业大会上，以色列阿菲金公司全国养牛技术总监丹尼尔介绍说，一个湖北的养殖户曾问过他，要让奶牛成为高产牛，成本大概是多少。他告诉这位客户，其实每头牛耗费的总成本并不重要，重要的是每升奶所消耗的饲料成本，因为饲料的成本在整个养牛成本中占有非常大的比重。丹尼尔说，他算了一笔账：每天只产15升奶的奶牛，它的日粮会相对比较简单，根据中国的饲料价格，大概耗费33.4元成本，核算下来每升奶的成本就是2.2元；如果让这头牛产25升奶，那么它的日粮是需要改善的，成本就应该是41元了，但是核算下来你会发现每升奶的成本降低了。以色列奶农一直追求的就是每升奶的成本越来越低，而不是湖北客户问的养牛总成本。因为只有产量越高，盈利才会越高。

    其实，在整个奶业产业链中，养殖的投资最大。据统计，随着种牛、饲料等价格的不断上涨，养殖的投资占到整个产业链的六成以上，可获利却不足两成。可是如果在市场运行环节投入一成左右的资本，获利却超过五成。在市场波动时期，我国曾出现过倒奶杀牛的现象，这更从侧面反映出，奶牛养殖投资的比重大、回报晚、风险高。很多奶农为了节约成本，在市场波动时期不再愿意下大工夫饲喂牛奶，因为他们觉得既耗费了成本资金又得不到回报。产业链在一定程度上进入了恶性循环阶段，各种成本不断增加，奶产量却不断降低，奶农盈利越来越少，最后很多奶农便会产生“养着还不如宰了卖肉合适”的想法。

    体况评分与日粮调配相互制约

    据丹尼尔说，很多年前，以色列奶农的饲喂理念和我国很多地方的奶农是一样的。他们将泌乳牛的日粮分为高、中、低三个档次。层次不同，饲料成本自然不同。当奶牛产奶量下降，奶农觉得产量低了，再用高产日粮会亏本，就换成了中产日粮。可是，他们没有想过，调低日粮水平，奶牛的产奶量会降得更快。表面上，奶农觉得省钱了，但实际上是减少了盈利。所以，以色列奶农在积累了一定的实践经验后，决定不再给泌乳牛的日粮分档。丹尼尔表示，均衡的日粮水平非常适合以色列奶牛，现在当地奶牛高产又高效。

    合理调配日粮另一个关键的方面就是奶牛的体况评分。奶牛一个胎次分为四个阶段：产犊、产奶高峰、泌乳200天、干奶期，体况分数范围为一分到五分。在产犊时，奶牛体况的最佳分数应该是3.25到3.75；在产奶高峰时，奶牛体况分数应该保持不掉一分；而在奶牛泌乳200天时，则是数据观察的关键点，体况的理想分数应该是3分。体况评分对养牛人来说是非常关键的指数，以色列奶农对奶牛整个胎次的每个关键点，都会做体况评分，因为那样才能知道奶牛身体是否出了问题。在产犊的时候如果得到很好的评分，接下来继续保持，就会保证整个胎次有一个非常好的产量，这是良性循环的过程。

    但是，丹尼尔提到，他发现我国很多牧场的奶牛都出现了体况评分不达标的状况。那么就会出现一头奶牛实际达到的高峰产奶量比应该达到的高峰产量要少的多，进而导致整个胎次的产奶量变低。奶农此时觉得这头牛没有达到理想状况，不及时弥补，就把它分在比较低的日粮档次，导致最后得到了更差的产奶量。等到干奶期时再想弥补，已经晚了。

    粗饲料的搭配视情况而定

    过去10年，中国奶业迅速发展的动力主要来自奶牛及牧场数量的扩张，而配套的资源却没有跟上。很多牧场仍旧把目光放在了如何节约饲料成本上，忽视了饲草等资源建设。苜蓿等优质饲草目前在我国仍存在供给不足的问题，奶农还在饲喂秸秆等质量不高的粗饲料。据了解，2013年我国全年进口苜蓿突破了75万吨，创近年来进口苜蓿量之最。

    另据业内人士保守估计，我国每年需要2亿吨豆科饲草，商品苜蓿草供应缺口也达80万吨。在这种情况下，提升奶牛单产的物质基础就无法保障，因为绝大多数奶牛还不能吃到优质饲草。

    在饲草资源匮乏、优质粗饲料价格过高的以色列，他们是怎么克服奶牛吃不到优质饲草的困难呢？丹尼尔表示，和我国很多地方的奶农硬着头皮使用质量不高的饲料不同，以色列奶农的方法是在保证奶牛瘤胃正常功能的前提下，尽可能少用粗饲料。奶农在调配日粮时，只需要让粗饲料大概占干物质比例的32%到34%就可以了。整个牛群在这样的日粮调配下，也会非常健康，并且高产。

    丹尼尔还提到，他去过中国很多的牧场。一些牧场主会跟他讲，在粗饲料占干物质的比例达不到40%的状况下，奶牛可能会死。可是，以色列奶牛的日粮中粗饲料的比例还没到40%，牛群依然终身健康，所以他想纠正这一说法。此外，丹尼尔也提醒，养奶牛不是生搬硬套，在饲料的搭配上要根据自身的发展情况而定。以色列的粗饲料搭配规则，不一定适合中国。

    以色列奶农认为，牛种的好坏对提高奶牛单产的贡献是非常大的。当地奶牛育种的方法是建立核心牛群，采用人工授精的技术培育后备公牛。当地每年会从300头核心母牛生产出的150头犊牛中选择50头后备青年公牛开展后裔测定，每头青年公牛测定它的100头女儿前三个泌乳期的生产性能；同时结合公牛体形、健康、繁殖率、持续力等性状，经过多次淘汰最终选出前20名优秀公牛；再根据女儿的表现从中选择最优秀的5头公牛留种，其他全部屠宰。

    以色列全国有50名专业奶牛人工授精员，根据奶农的需求，育种中心会派出携带冷冻精液的授精员前往奶牛场进行配种，并将配种母牛的编号和生产冷冻精液种公牛的编号以及相关信息录入电脑，并输入联网数据库。在配种之前，输精员还会对母牛和与配公牛的血统进行检查，确认不是近交才可以配种，同时将配种信息通过终端设备传输给数据库，进行选种、选配。

    这样的公牛选种、培育流程是保证当地奶牛种源质量的基石。

    反观我国，近几年虽然进口了大量优质奶牛，但是奶畜良种化建设仍然缺乏后续支撑，优秀种公牛培育还不发达。据统计，我国目前具有后裔测定的优秀公牛仅有400多头，而且品种数量较少，缺乏多样性。谷继承秘书长也曾提到，良种对奶牛养殖的贡献率超过40%，加强奶畜良种化建设，重点要抓优秀种公牛的培育。

    可是，牛源短缺目前已经成为我国奶业发展的一大瓶颈。我国每年进口奶牛数量超过25万头，供需缺口仍然很大。有相关人士曾提出，以色列的育种模式可能并不太适合中国，因为提高单产就意味着奶牛品种更新的速度会加快，可后备奶牛资源却不能及时补上就会出问题。所以，客观上讲，加快完善符合我国发展情况的奶牛良种繁育体系建设，是非常重要的。