【导语】：把牛肉做得好吃？是许多家庭主妇很头痛的问题，那到底要怎么样才能把牛肉做得美味又鲜嫩呢？教你把牛肉炒得“鲜嫩”的3个终极诀窍，年节将至，赶紧尝试着做起来！过年表现自己的时刻到啦，还等什么呢？

教你3个终极诀窍 牛肉炒得美味又鲜嫩

【牛肉炒得嫩的三步骤】

第一步、上浆

上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的面煳，可起到保存原料内水分的作用。如果用 250 克牛肉，可依次在肉片中放入 10 克酒、5 克盐、1 克味精、1 个鸡蛋、20 克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的煳。还有人为了更松嫩，上浆时喜欢加入小苏打粉，加进去后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

教你3个终极诀窍 牛肉炒得美味又鲜嫩

第二步、油浸

就是在上浆拌肉时加点油，放 1-2 小时。这样，油会渗入肉中，炒的时候，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第三步、酒淋

是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放 30 分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

这三个步骤大家都学起来了吗？牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。现在学会了这3招，过年照着这样做，炒出来的牛肉保准让客人赞不绝口！

最后，小编分享一则高逼格牛肉菜谱——牛肉的小清新吃法-：牛肉彩椒盅

牛肉彩椒盅

原料：牛肉50克、三色彩椒各20克、青豆20克、玉米20克、胡萝卜20克、葱姜蒜末少许

做法：

1、将牛肉切成小丁，将三色彩椒、青豆、玉米和胡萝卜切成小丁，葱姜蒜末少许；

2、将黄色彩椒清洗干净，在1/3高度切下顶盖，挖去黄椒内籽；

3、炒锅烧热倒油，先下入葱姜蒜翻炒出香味，再下入牛肉丁滑炒至变色，盛起备用；

4、炒锅再次烧热，下入青豆、玉米、胡萝卜丁翻炒均匀，略加1点水，煮1-2分钟左右，下入彩椒丁和牛肉丁，翻炒均匀，淋入适量酱油翻炒均匀；

5、将炒好的牛肉蔬菜丁装入将黄色彩椒碗中，趁热食用即可。

小贴士：

1、牛肉丁可提前浆制下，口感更嫩滑；

2、彩椒口感清甜不难吃，VC丰富，适合生吃。

年节将至，赶紧尝试着做起来！过年表现自己的时刻到啦，还等什么呢？？？